Saumon au beurre blanc à l'érable et au gingembre
Imprimer Catégorie Filets de saumon Thèmatique Aucune thèmatique Source Fédération des producteurs du Québec Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 30 ml d'huile (2 c. à table)
- 4 filets ou darnes de saumon de 150 g chacun (1/3 lb)
- 80 ml de jus de pomme ou d'eau (1/3 tasse)
- 80 ml de vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc (1/3 tasse)
- 250 ml d'échalote française hachée (1 tasse)
- 5 ml de gingembre frais râpé (1 c. à thé)
- 375 ml de beurre froid coupé en morceaux (1 1/2 tasse)
- 80 ml de crème 35% (1/3 tasse)
- 80 ml de sirop d'érable tiède (1/3 tasse)
- Sel et poivre du moulin au goût
- 30 ml de coriandre ou persil italien frais, hachés (2 c. à table)
Préparation
- Préchauffer le four à 190oC (350oF). Huiler et assaisonner les morceaux de saumon, les déposer sur une plaque et les cuire au centre du four de 12 à 18 minutes, selon leur taille.
- Entre-temps, dans une casserole, cuire à feu doux le jus de pomme, le vinaigre, les échalotes et le gingembre jusqu'à l'obtention d'une texture de marmelade.
- Ajouter graduellement le beurre, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Assaisonner au goût. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Incorporer le sirop au beurre blanc et chauffer pendant 1 minute.
- Pour servir, retirer la peau et les arêtes des darnes. Napper un plat de service de beurre blanc à l'érable et au gingembre, y déposer le saumon et garnir de coriandre ou de persil. Le saumon est à son meilleur lorsqu'il est mi-cuit.
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