Velouté de carottes et poires

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) beurre
• 3 échalotes, émincées
• 1 L (4 tasses) bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) carottes, en rondelles
• 2 poires bien mûres, pelées, épépinées et tranchées
• 60 ml (1/4 tasse) riz blanc, cru
• 60 ml (1/4 tasse) crème 15 % m.g.
• 2 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue
• Au goût sel et poivre
• Pour décorer crème 15 % m.g. (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et y faire sauter les échalotes pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, les carottes, les poires et le riz. Amener à ébullition, couvrir puis faire mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes.
2. Réduire en purée au mélangeur, incorporer la crème, puis assaisonner de muscade, de sel et de poivre au goût. Servir immédiatement, en garnissant chaque bol d'un filet de crème, si désiré.