Velouté aux légumes racines rôtis et figues

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 750 ml (3 tasses) mélange de carottes, panais et rutabaga, en petits cubes
• 60 ml (¼ tasse) beurre
• 60 ml (¼ tasse) farine
• 1½ litre (6 tasses) bouillon de poulet
• 1 feuille laurier
• 1 ml (¼ c. à thé) gingembre
• 2 branches persil frais, hachées
• 2 ml (½ c. à thé) sucre
• Au goût sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) lait
• 8 figues séchées, hachées
• 125 ml (½ tasse) crème 35 % m.g. ou champêtre 15 % m.g.
• 45 ml (3 c. à soupe) ciboulette

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une plaque à biscuits, déposer l'oignon haché et les cubes de légumes, verser l'huile d'olive et bien enrober. Assaisonner au goût. Cuire au four pendant 15 minutes.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter les légumes cuits, le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le gingembre, le persil, le sucre, puis le sel et le poivre. Cuire environ 10 minutes en brassant de temps en temps.
3. Retirer la feuille de laurier puis ajouter le lait et 3 figues puis passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Servir et garnir de crème, des figues séchées restantes et de ciboulette.