Carré de porc à l'orange et aux canneberges

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) beurre*, ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) herbes de Provence
• 10 ml (2 c. à thé) graines de coriandre Irresistibles*
• Au goût poivre frais moulu Irresistibles*
• 1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec
• 375 ml (11/2 tasse) bouillon de poulet*

Sauce

• 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange Irresistibles*
• 250 ml (1 tasse) canneberges fraîches
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon Irresistibles*
• 5 ml (1 c. à thé) zestes d'orange
• 7 ml (1 ½ c. à thé) romarin frais

Préparation

1. Dans un bol, mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût. Enrober le rôti du mélange. Dans une rôtissoire, déposer le rôti, insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et verser le bouillon.
2. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Faire cuire au four pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 65°C (150°F).
3. Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, le rôti pendant 10 à 15 minutes à la sortie du four. Assaisonner au goût. Réserver le jus de cuisson.

Sauce

1. Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter les canneberges, la moutarde de Dijon, les zestes et le romarin puis laisser réduire du tiers.
2. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. La chair des canneberges fera épaissir la sauce. Incorporer le jus de cuisson du porc et servir sur les tranches de carré.