Carré de porc au porto blanc et à la menthe

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) gelée de menthe
• 30 ml (2 c. à soupe) zestes de citron
• 45 ml (3 c. à soupe) basilic frais, haché
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 250 ml (1 tasse) infusion au thé Earl Grey
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet*
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre*, ramolli
• 10 ml (2 c. à thé) farine*
• 125 ml (1/2 tasse) porto blanc

Préparation

1. Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron. Enrober le carré du mélange et déposer dans une rôtissoire le rôti.
2. Préchauffer le four à 160°C (325 °F). Faire cuire 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65°C (150°F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de trancher.
3. Faire revenir l'échalote et l'ail dans la rôtissoire et déglacer avec le porto et laisser réduire d'un tiers à feu moyen-vif.
4. Dans une casserole, transférer l'échalote, l'ail et la réduction de porto, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition. Incorporer les restes des zestes de citron, de la gelée de menthe et du basilic.
5. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux. Au moment du service, trancher le carré entre les côtes. Pour plus de plaisir : osez-le rosé !