Carré de porc aux pommes caramélisées à l'érable

Ingrédients

• 70 ml (4 c. à soupe + 2 c. à thé) beurre,* ramolli
• 30 ml (2 c. à soupe) romain frais, haché
• 125 ml (½ tasse) liqueur à l'érable Sortilège
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec
• 4 pommes, coupées en deux, coeurs enlevés
• 6 échalotes françaises, coupées en deux
• 60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable*
• 4 tiges de romarin frais
• 375 ml (11/2 tasse) bouillon de poulet*
• 10 ml (2 c. à thé) farine*

Préparation

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et dans une rôtissoire, déposer le rôti et faire saisir au four 15 minutes.
2. Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes, à feu moyen. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes. Diminuer l'intensité du four à 160°C (325°F).
3. Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon. Faire cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65°C (150°F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
4. Dans la rôtissoire, porter à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers. Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet.Laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce.