Saumon à l'unilatéral, pignons grillés, huile de noisette

Ingrédients

• Noix de pin (pignons)...(une poignée)
• 1/3 de tasse d'huile de noisette
• 2 filets de saumon d 150 g (1/3 lb) chacun, avec la peau
• Quelques gouttes de balsamique et de jus de citron.

Préparation

1. Tout d'abord, on fait griller les noix de pin au four sur une plaque. On les ajoute ensuite à l'huile de noisette qu'on fait tiédir.
2. Dans une poêle anti-adhésive on réchauffe un peu d'huile d'olive. On y met les filets de sauomon, côté peau, et on laisse cuire tranquillement, à feu moyen, une quinzaine de minutes (selon l'épaisseur des filets, évidemment). On sale et on poivre.
3. On ne tourne pas les filets, on ne les couvre pas. La chaleur montera progressivement dans la chair du poisson. Le dessus du saumon, même la partie supérieure à l'intérieur du filet, vous semblera cru après une quinzaine de minutes: il ne l'est pas.
4. C'est le principe et le résultat de la cuisson à l'unilatéral. Cette méthode de cuisson fera ressortir toute la saveur, la délicatesse et la fraîcheur du poisson.
5. Au service, on dépose le filet dans l'assiette, on le nappe de l'huile de noisette avec les pignons grillés, on y verse un filet de jus de citron et quelques gouttes de balsamique.