Coquilles farcies à l'orge et au jambon

Ingrédients

• 1 c. à thé margarine
• ¼ tasse oignons, hachés
• ¼ tasse céleri, haché
• ¼ tasse de carottes, hachées
• ¾ tasse d'orge perlé
• 2 tasses de bouillon de poulet, dégraissé
• 4 oz de jambon cuit extra maigre, coupé en dés
• ½ lb de grosses coquilles, cuites
• 1 c. à thé d'huile de maïs
• 1 oignon vert, émincé
• ½ poivron vert, coupé en dés
• 1 tomate, épépinée et coupée en dés
• ½ c. à thé d'épices italiennes, séchées
• 1 c. à table de persil frais, haché
• 1 tasse de bouillon de poulet, dégraissé
• 2 c. à thé de fécule de mais, délayée dans un peu d'eau
• 4 bouquets de persil frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F
2. Dans une casserole, faire fondre la margarine et faire rissoler les oignons, le céleri et les carottes 1 minute.
3. Ajouter l'orge et le bouillon de poulet; laisser mijoter 20 à 25 minutes.
4. Retirer du feu et incorporer le jambon.
5. Farcir les coquilles et les déposer dans un plat de Pyrex légèrement graissé.
6. Mouiller avec le bouillon, couvrir de papier aluminium, graissé et cuire au four 15 minutes.
7. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et rissoler l'oignon vert, le poivron, les dés de tomate, les épices et le persil 1 minute.
8. Mouiller avec le bouillon de poulet et lier légèrement avec la fécule de maïs.
9. Dresser les coquilles dans les assiettes.
10. Garnir de sauce et décorer de bouquets de persil frais.