Filet de porc farci aux canneberges et aux noix, pâte en phyllo

Ingrédients

• 3 c. soupe Triple sec ou Grand Marnier 45 ml
• 1/3 tasse canneberges séchées hachées 75 ml
• 3 c. à soupe noix de Grenoble hachées 45 ml
• 2 c. à soupe chapelure 30 ml
• 1 c. à thé estragon séché 5 ml
• 2, de 7 1/2 oz chacun filets de Porc du Québec
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 12 feuilles de pâte phyllo coupées en deux
• 2 c. à soupe beurre non-salé fondu 30 ml
• 1 oeuf, légèrement battu
• 1 c. à soupe lait 15 ml
• 1/2 tasse jus d'orange 125 ml
• 2 c. à thé beurre 10 ml

Préparation

1. Mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de Triple Sec, les canneberges, les noix de Grenoble, la chapelure et l'estragon. Couper les filets sur la longueur de façon à obtenir des pochettes. Farcir chacun des filets de la préparation et sécuriser à l'aide de cure-dents. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen et saisir les filets farcis de tous les côtés. Retirer les cure-dents et assaisonner au goût.
2. Sur une surface de travail, superposer 6 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chacune de beurre fondu. Enrouler la pâte autour d'un filet et badigeonner la surface du mélange d'oeuf et de lait. Répéter pour l'autre filet.
3. Déposer sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire cuire au four pendant 20 à 25 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Avant de servir, laisser reposer 2 à 3 min. Déglacer le poêlon avec le jus d'orange et le Triple Sec (ou le Grand Marnier). Laisser réduire du tiers et ajouter le beurre. Déposer une moitié de filet sur la sauce et décorer de canneberges séchées, si désiré.