Galettes de pommes de terre au saumon fumé

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyenne à rôtir,
• 2 échalotes, hachées fin,
• 1 gros oeuf, battu,
• ¼ t. de farine,
• sel et poivre, au goût,
• ¼ t. huile végétale

Garniture

• ½ t. crème fraîche ou crème sure,
• ¼ lb. saumon fumé en tranches,
• ½ petit oignon rouge, en fines rondelles,
• 1 c. à soupe câpres, égouttées.

Préparation

1. Peler les pommes de terre et les râper grossièrement. Dans une passoire, presser les pommes de terre râpées pour les égoutter. Dans un bol, mélanger les pommes de terre égouttées, les échalotes, l'oeuf, la farine, le sel et le poivre.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, à feu moyen. Verser une grosse cuillerée du mélange et l'étendre avec le dos de la cuillère pour former une galette. Faire cuire 3 à 4 min. par côté. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement du mélange de pommes de terre.
3. Déposer les galettes chaudes sur un papier absorbant pour éponger l'excédent de gras. Garnir les galette de crème fraîche ou sure, de tranches de saumon fumé, de rondelles d'oignon et de câpres. Et voilà, pas plus compliqué que cela..