Brioches (La cuisine raisonnée)

Ingrédients

• 2 enveloppes de levure « Fleischmann » ou autre
• ½ tasse de sucre,
• 2 oeufs
• 5 tasses de farine tamisée,
• ¼ tasse d'eau tiède,
• 1 tasse de lait bouillant
• 2 c. à thé de sel,
• ¼ tasse de gras fondu : beurre ou graisse.

Préparation

1. Tremper la levure dans l'eau tiède. Mettre le lait dans un grand bol, ajouter le sucre, le sel; laisser tiédir. Y incorporer 2 tasse de farine, les oeufs, bien battre avant d'y mélanger le levain; joindre le gras fondu et tiédir.
2. Battre de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et remplie de bulles d'air, continuer d'ajouter de la farine peu à peu et en quantité suffisante pour obtenir une pâte que ne colle pas aux doigts, sans être trop ferme. Pétrir sur la planche farinée.
3. Déposer la pâte dans le bol graissé et laisser lever au double du volume, abaisser quelque peu, la façonner de la manière désirée. Laisser lever de nouveau au double du volume.
4. Étendre cette pâte comme pour faire une pizza?rectangulaire. Faire fondre 1 c. à thé (ou au goût) de cannelle, 1 tasse de sucre brun et ¼ de lb. de beurre et avec un pinceau, badigeonner la pâte de ce mélang. On peut y ajouter 1 tasse de noix.
5. Rouler la pâte(comme un gâteau roulé) et couper en tranche. Déposer les brioches sur une tôle beurrée et faire cuire à 400 F pour 10 min. puis baisser le four à 350 F pour un autre 10 à 20 min. environ. (surveillez)Vous pouvez faire rôtir les noix, à 250 F 15-20 min, ils auront un goût raffiné.