Filets de porc croustillants à la noix de coco

Ingrédients

• 1/2 tasse yogourt nature 125 ml
• 1 c. à thé moutarde forte 5 ml
• 1 c. à soupe jus de citron 15 ml
• 2, de 7 1/2 oz ch filets de Porc du Québec 2, de 225 g
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 1/2 c. à thé sauge en poudre 2,5 ml
• 2 oeufs, battus
• 1 1/2 tasse noix de coco râpée 375 ml
• 3 c. à soupe huile d'olive 45 ml

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger le yogourt, la moutarde et le jus de citron. Réserver au froid.
2. Déposer les filets de porc sur une surface de travail. Les saupoudrer de sel, de poivre et de sauge. Taper la viande avec la paume des mains afin de bien imprégner les épices. Couper chaque filet en deux.
3. Mettre les oeufs dans un bol et la noix de coco dans un autre bol. Tremper les quatre morceaux de filets de porc dans les oeufs battus, puis les rouler dans la noix de coco. Réserver.
4. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen-élevé. Cuire les morceaux de filets pendant 8 à 10 min. Retourner à mi-cuisson. Assaisonner au goût. Servir un morceau de filet par personne, présenté sur un fond de sauce au yogourt et au citron.