Jambon au riz à la chinoise

Ingrédients

• 4 tasses de riz cuit et salé (1/2 c. à thé de sel)
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 oeufs légèrement battus
• 5 c. à soupe d'huile d'arachide
• ½ tasse de haricots verts coupés en petits morceaux et blanchis
• 10 à 12 onces de jambon cuit coupés en petits dés
• Bonne pincée de poivre gris
• 4 petites échalotes coupées en petits morceaux
• ¼ de c. à thé de coriandre sèche (facultatif)
• N.B. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de mini épis de maïs en boîte, des petits légumes congelés et de la sauce soya, au goût

Préparation

1. Mettre le riz dans une casserole moyenne et amener à ébullition; saler et faire cuire selon les directives du fabricant, jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée. Retirer la casserole du feu et laisser en attente.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu modéré. Ajouter les oeufs et cuire de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit pris. Remuer avec une fourchette et faire cuire environ 2 minutes de plus, afin qu'ils soient juste pris. Enlever la poêle du feu et verser les oeufs dans une assiette. Déchiqueter à la fourchette et laisser en attente.
3. Mettre l'huile dans la poêle et faire chauffer sur feu modéré. Ajouter le riz cuit, les haricots verts (et les petits légumes), les dés de jambon et le poivre et, en tournant constamment, faire cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien imprégné d'huile. Réduire le feu, ajouter les bouts d'échalotes, les morceaux d'omelette et la coriandre. Faire cuire 2 minutes sans cesser de tourner. Retirer la poêle du feu et servir aussitôt.