Omelette au jambon à l'italienne

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 courgettes lavées et émincées
• 2 tomates en boîte, finement hachées
• 6 oz (175g) de jambon cuit finement haché
• 6 oeufs
• ¼ de c. à thé d'origan sec
• ¼ de c. à thé de marjolaine sèche
• Sel et poivre au goût
• ½ tasse de mélange de fromages italiens râpés (parmesan et romano de Sargento) vendu en épicerie.

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile sur feu modéré. Lorsque la mousse disparaît, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.
2. Ajouter les courgettes dans la poêle et faire revenir 4 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter les tomates et le jambon et faire cuire 4 autres minutes.
3. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un petit bol. Ajouter le sel, l'origan, la marjolaine et le poivre et battre doucement à la fourchette pour bien mélanger.
4. Faire chauffer le four à broil (grilloir au maximum)Augmenter légèrement le feu sous l'omelette jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre sur le dessus. Parsemer de fromage et transférer la poêle dans le four. Faire cuire environ deux minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Couper l'omelette en quartiers et servir.