Escaloppes de saumon au vinaigre balsamique

Imprimer Catégorie Filets de saumon Thèmatique Aucune thèmatique Source Jean Soulard Évaluation

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Escaloppes de saumon au vinaigre balsamique
Escaloppes de saumon au vinaigre balsamique

Ingrédients:Le vinaigre caramélisé

  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 de tasse de sirop d'érable
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation:Le vinaigre caramélisé

  1. Réduire à feu doux le vinaigre balsamique et le sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Retirer du feu et ajouter l'huile d'olive. Réserver. Blanchir les pommes rattes dans de l'eau salée bouillante une dizaine de minutes. Rafraîchir.
  2. Les couper en deux, dans le sens de la longueur, terminer la cuisson dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Bien rissoler.

Commentaire du cuisiner

Cette recette est transcrite parL Oliveoil
1 ère Photo de: Oliveoil
2 ème Photo de: @Joanne
Jean Soulard tître sa recette dans son livre: L'équilibre en cuisine....(page 68 et 69).
Si quelqu'un l'ignore encore, Jean Soulard est le chef exécutif du Château Frontenac. Un des meilleurs chefs au Canada.

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