Gâteau truffé au chocolat et aux framboises

Ingrédients GÂTEAU AU CHOCOLAT

• 3/4 tasse de beurre mi-ferme 175 mL
• 1 1/4 tasse de sucre granulé 300 mL
• 4 oeufs, à température ambiante
• 1-1/2 tasse de grains de chocolat noir Prestige CHIPITS®, fondus et refroidis 375 mL
• 1 c. à thé de vanille 5 mL
• 2 1/4 tasses de farine tout usage 550 mL
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude 5 mL
• 1/2 c. à thé de sel 2 mL
• 1 tasse de lait 2 % 250 mL
• 3/4 tasse de confiture de framboises sans pépins

GANACHE RICHE AU CHOCOLAT

• 2 tassesde crème à fouetter (35 %)500 mL
• 3 tassesde Grains de chocolat noir SPECIAL DARK® CHIPITS®750 mL
• 1/3 tassede beurre ramolli75 mL
• liqueur de framboises, à volonté (facultatif)

Préparation GÂTEAU AU CHOCOLAT

1. Battre en crème le beurre et le sucre dans un grand bol au batteur électrique à basse vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Incorporer les oeufs, un par un, en battant. Incorporer les Chipits fondus et la vanille en battant à vitesse moyenne.
2. Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol moyen. Ajouter les ingrédients secs et le lait au mélange crémeux, en alternant; battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Répartir dans 2 moules ronds profonds de 9 pouces (23 cm), tapissés de papier ciré. Cuire au four à 350 ˚F (180 ˚C), 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler; retirer le papier ciré et laisser refroidir complètement.
4. Couper les gâteaux en deux étages à l'horizontale. Placer un étage dans une assiette, côté coupé en dessous; y étaler 1/4 tasse (50 mL) de confiture. Étaler 1/2 tasse (125 mL) de Ganache riche au chocolat . Placer un autre étage, côté coupé vers le haut. Répéter la confiture et la ganache avec le deuxième et troisième étages, en terminant par le côté lisse du dernier étage. Étaler la ganache qui reste sur le gâteau. Réfrigérer pour faire durcir la ganache.

GANACHE RICHE AU CHOCOLAT

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter la crème à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu; laisser mijoter 1 minute.
2. Mettre les grains de chocolat noir dans un grand bol. Verser dessus la crème chaude; laisser reposer 5 minutes. Remuer lentement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Incorporer le beurre en remuant jusqu'à homogénéité. Incorporer la liqueur, si désiré. Laisser reposer jusqu'à ce que la ganache soit très épaisse (de la consistance du beurre mou). Une fois refroidie, couvrir d'une pellicule plastique. Conserver à la température ambiante fraîche pendant 1 jour. (Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Pour ramollir, laisser réchauffer à la température ambiante ou chauffer aux micro-ondes jusqu'à consistance tartinable.)