Aubergines en conserve dans l'huile

Ingrédients

• 3-1/2 kg aubergines
• Qté suff gros sel
• 180 ml vinaigre de vin blanc
• 4 gousses d'ail, pelées
• 30 ml origan
• 2 piments forts, coupés en quatre
• 60 g câpres
• 120 g olives noires, dénoyautées, hachées
• 250 ml huile d'olive extra vierge
• 250 ml huile d'arachide

Préparation

1. Couper les aubergines non pelées en rondelles. Les disposer sur un linge humide. Les saler, les laisser dégorger 12 heures de façon à éliminer l'amertume. Rincer et éponger soigneusement les aubergines.
2. Dans une casserole, blanchir les aubergines 2 minutes dans l'eau bouillante avec le vinaigre. Égoutter et éponger soigneusement les aubergines avec du papier absorbant. Ébouillanter et bien assécher les bocaux (4 bocaux de verre d'une capacité de 375 ml).
3. Déposer les rondelles d'aubergines dans les bocaux en alternant avec l'origan, les piments, les câpres et les olives noires. Déposer 1 gousse d'ail pelée sur le dessus de chaque bocal.
4. Mélanger les deux huiles et les verser dans les bocaux, de façon à recouvrir entièrement les ingrédients. Fermer les bocaux hermétiquement. Après une semaine, retirer les gousses d'ail sur le dessus des bocaux. Attendre un mois avant de consommer les aubergines en conserve.