Gâteau aux fruits 4

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) raisins secs
• 1 tasse (250 ml) noix de coco, râpée
• 1 tasse (250 ml) dattes, dénoyautées, coupées en deux
• 2 lbs (900 g) fruits confits, au goût
• 3 c.à soupe (45 ml) jus d'orange
• 3/4 tasse (190 ml) confiture aux fraises
• 3 c. à soupe (45 ml) Grand-Marnier
• 2-2/3 tasses (670 ml) farine tout-usage
• 1/4 c. à thé (1 ml) bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) piments de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé (1 ml) macis
• 1/4 c. à thé (1 ml) muscade
• 2/3 tasse (170 ml) beurre
• 2/3 tasse (170 ml) cassonade
• 5 oeufs
• 1/3 tasse (85 ml) mélasse
• 2 tasses (500 ml) noix, au goût

Préparation

1. Préparer les fruits confits: couper les cerises en deux et les ananas en morceaux d'environ 1/2 po (1 cm).
2. Mélange des fruits et des noix: Mélanger le jus d'orange, la confiture de fraises et le Grand-Marnier. Arroser les fruits confits et les noix avec ce mélange. On peut remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou Triple-Sec. Laisser macérer toute une nuit.
3. Le lendemain, saupoudrer 1/4 tasse de farine sur les fruits et mélanger. Mettre de côté.
4. Mélange des ingrédients secs. Mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, les épices). Mettre de côté.
5. Mélange de pâte: Au malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et mélanger. Le mélange doit devenir très léger et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition.
6. Tout en continuant à battre avec le malaxeur, ajouter la mélasse et bien mélanger. Avec le malaxeur, à vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.
7. Incorporer ce dernier mélange au mélange fruits et noix enfarinées et bien brasser avec une cuillère de bois. Verser dans des moules à pain graissés et tapisser les moules de papier brun. Graisser à nouveau le papier brun.
8. Placer un plat d'eau chaude sous la grille du milieu dans le four. Cuire au four à 275°F (135°C), sur la grille du milieu, pendant 2 heures. Enlever le contenant d'eau. Continuer la cuisson de 30 à 60 minutes en surveillant bien. Un cure-dent doit ressortir propre. Je n'indique pas la dernière période de cuisson puisque cela dépend de votre four.
9. Note: Utiliser 1 tasse de raisins secs foncés et 1 tasse de raisins secs pâles. Pour les fruits confits, utiliser un mélange de cerises vertes, de cerises rouges et d'ananas confits. Pour les noix, on peut utiliser les noix de son choix mais je fais toujours un mélange de pacanes, noix de Grenoble, noisettes ou avelines, noix du Brésil coupées en tranches et d'amandes effilées. Le Grand-Marnier est une liqueur alcoolisée à l'orange, disponible à la Société des alcools du Québec. Le macis est une partie de la noix de muscade utilisée comme aromate.