Jarret de porc en ragoût

Ingrédients

• 6 tronçons de jarret de porc
• 1 kg (2,2 lb) de jambonneau de porc
• 2 oignons coupés en gros morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• Sel et poivre noir du moulin
• 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 1 L (4 t.) de bouillon de volaille
• 300 g (2/3 lb) de porc haché
• 300 g (2/3 lb) de boeuf haché
• 1 oeuf
• 80 ml (1/3 t.) de chapelure
• 30 ml (2 c. à s.) de thym frais
• 15 ml (1 c. à s.) de sel de céleri
• 80 ml (1/3 t.) de farine grillée
• 30 ml (2 c. à s.) d'huile de canola
• 2 brins de romarin frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand plat profond allant au four, déposer les jarrets de porc et le jambonneau. Répartir les oignons, les assaisonnements et l'ail entre les morceaux de viande. Verser le bouillon et ajouter de l'eau pour couvrir la viande. Cuire 3 h au four.
2. Entre-temps, mélanger les viandes hachées, l'oeuf, la chapelure, le thym et le sel de céleri. Façonner des boulettes d'environ 3 cm (1-1/4 po). Réserver au frais.
3. Sortir le plat du four et laisser tiédir. Retirer la viande et la désosser (garder le jus de cuisson). Réserver. Incorporer la farine grillée au jus de cuisson à l'aide d'un fouet.
4. Dans une grande poêle, faire dorer les boulettes de viande dans l'huile et les déposer dans le jus de cuisson. Ajouter ensuite la viande désossée et le romarin. Remettre au four pour 45 min, en brassant plusieurs fois. - Servir le ragoût accompagné de légumes de saison.