Crème de Laitue (Franden)

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'oignon haché finement
• 1 poireau haché moyen (partie blanche seulement)
• 3/4 de tasse d'eau
• 1 1/2 tasses de pois vert congelés
• 1 branche de céleri coupé en dés très fin
• 1 grosse pomme de laitue coupée en fines lanières
• 2 1/2 c. à table de beurre
• 2 1/2 c. à table de farine
• 4 tasses (env. 1 litre) de bouillon de poulet
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à table de persil
• 1/2 c. à thé de thym
• 2 c. à table de basilic frais ou 2 1/2 ml de basilic séché
• 1/4 de tasse de crème champêtre 15% ou 35%

Préparation

1. Dans un grand chaudron, mettre l'oignon, le poireau, le céleri, les pois verts et l'eau. Chauffer jusqu'à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter la laitue, les épices et continuer la cuisson à couvert afin que tous les ingrédients soient tendres: environ 15 minutes, réduire en purée au mélangeur, (Blender).
2. Chauffer le beurre dans le même chaudron. Ajouter la farine, mouiller avec le bouillon de poulet, bien mélanger, retirer du feu et ajouter la purée de légumes.
3. Continuer la cuisson à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que celle-ci soit légèrement épaissie. Baisser le feu et ajouter la crème graduellement au besoin, brasser et chauffer sans bouillir.