Escalope de saumon à la Claude Postel

Imprimer Catégorie Escalopes de saumon Thèmatique Aucune thèmatique Source Claude Postel Évaluation

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Ingrédients

  • 4 échalottes françaises
  • 1/4 de tasse de xérès
  • 3/4 de tasse de crème
  • 3/4 de tasse de beurre non salé coupé en petits mcx
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Jus d'une moitié de citron
  • 6 tranches minces de saumon frais
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 3 c. à soupe de persil fraichement haché

Préparation

  1. Dans une sauteuse,cuire les échalottes à feu moyen-vif dans le xérès réduire presqu'à sec. Ajouter ensuite la crème et le beurre. Saler et poivrer.Cuire à feu vif jusqu'à réduction du liquide en s'assurant que la flamme ne brûle pas les côtés de la poêle. Ajouter le jus de citron. Réserver et garder au chaud.
  2. Couvrir les tranches de saumon frais avec les tranches de saumon fumé. Placer les tranches de saumon dans une grande sauteuse légèrement beurrée et cuire 3 minutes à feu vif, ou jusqu'à ce que la première tranche de saumon devienne rose pâle.( Ne pas trop cuire le saumon)
  3. Pour servir, répartir la sauce à l'échalotte chaude dans des assiettes tièdes. Dresser immédiatement une tranche de saumon sur la sauce.Parsemer de persil haché.

Commentaire du cuisiner

Cette recette est transcrite par: @Zezicumbia
Voilà mes chers amis une recette santé et digne de vos grands talents ..

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