Boeuf bourguignon classique

Ingrédients

• 8 oz bacon coupé en tranches épaisses, haché grossièrement
• 3 lb (1,5kg) boeuf désossé, coupé en gros cubes
• 1/3 tasse de farine
• 3 c à table huile végétale (environ)
• 1-1/4 lb (625g) petits oignons perlés
• 3/4 lb (375g) mini-carottes pelées
• 12 grosses gousses d'ail entières, pelées
• 3 tasses bouillon de boeuf concentré faible tenuer en sel
• 1/2 tasse brandy ou cognac
• 2 bouteilles de vin rouge sec (750ml) chacune
• 1-1/4 lb (625g) champignons frais, parés
• 2 c à table thym frais, ou 2 c à thé séché
• 1 c à table cassonade
• 1 c à table de pâte de tomates
• sel et poivre

Préparation

1. Dans une grosse cocotte en métal, cuire le bacon à feu moyen-vif, en brassant pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon de la cocotte et laisse égoutter sur des essuie-tout. Dégraisser la cocotte en conservant seulement 1 c à table du gras de bacon.
2. Mettre les cubes de boeuf dans un plat peu profond. Saler et poivrer généreusement. saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober la viande. Chauffer la cocotte avec le gras de bacon à feu moyen-vif. Ajouter environ le tiers des cubes de boeuf et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Retirer les cubes de boeuf de la cocotte et réserver dans un grand bol.
3. Procéder de la même manière avec le reste de boeuf, en deux fois (au besoin) ajouter jusqu'à 2 c à table d'huile pour éviter que la viande ne colle). Ajouter 1 c à table du reste d'huile et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les petits oignons et les carottes et cuire, en brassant pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire, en brassant pendant env 1 minute. mettre les légumes avec le boeuf dans le bol et réserver.
4. Verser 1 tasse de bouillon de boeuf et le brandy dans la cocotte. Porter à ébullition en raclant les particules. Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait lég;rement réduit. Mettre le bacon égoutté et le boeuf et les légumes réservés dans la cocotte. Ajouter le vin, les champignons, le thym, la cassonade, la pâte de tomates et le reste du bouillon de boeuf. Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Couvrir la cocotte. Cuire au four préchauffé à 325F (160C) pendant environ 1 heure 20 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
5. À l'aide d'une louche, mettre le liquide de cuisson du boeuf bourguignon dans une grande casserole (réserver la cocotte au chaud) À l'aide d'une cuillère dégraisser le liquide en surface. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ à 3 tasses (750ml). Verser la sauce sur le boeuf et les légumes dans la cocotte. (Vous pouvez préparer le boeuf bourguignon à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux au moment de servir.)