Paupiettes de veau farcies, fromage bleu et sauce au porto

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 8 grandes escalopes de Veau de lait (env 500 g/1 lb en tout)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

Farce et Sauce

• 150 g de fromage bleu Ermite émietté
• 1 pomme pelée et râpée
• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• Sel et poivre au goût
• Sauce
• 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
• 80 ml (1/3 tasse) de porto blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges congelées, décongelées
• 1 branche de romarin frais
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un petit bol, bien mélanger le beurre et la farine à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation soit lisse et crémeuse. Couvrir et réserver.

Farce et Sauce

1. Dans un bol, mélanger le fromage bleu, la pomme râpée, les noix de Grenoble, la ciboulette et l'ail. Saler et poivrer au goût. Étendre la préparation au fromage sur les escalopes de veau de lait en évitant les pourtours.
2. Rabattre les côtés sur la farce et, à partir d'une des extrémités, rouler l'escalope de façon à obtenir une paupiette. Bien ficeler afin de maintenir la farce à l'intérieur. Badigeonner de sauce Worcestershire.
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire les paupiettes de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer le poêlon du feu et le placer au four.
4. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et légèrement rosée à l'intérieur. Retirer les paupiettes du poêlon et réserver au chaud.
5. Sauce Dans le même poêlon, ajouter le jus de pomme, le porto blanc et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Racler le fond du poêlon afin d'en détacher toutes les particules. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
6. Ajouter le mélange de beurre et de farine en petites quantités à la fois et brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les canneberges et la branche de romarin puis laisser mijoter à couvert pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater. Saler et poivrer au goût. Servir les paupiettes de veau de lait nappées de sauce au porto. Accompagner de riz basmati et de pois mange-tout. Décorer de branches de romarin frais.