Paupiettes de veau fromage mozzarella et tomates

Ingrédients

• 4 escalopes de Veau de lait du Québec
• 1 grosse tomate épépinée et coupée en petits cubes
• 114 g (1/4 lb) de fromage mozzarella coupé en petits cubes
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Poivre au goût
• 1 tomate coupée en fines tranches

Marinade

• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic haché
• 5 ml (1 c. à thé) d'estragon haché

Préparation

1. Placer chacune des escalopes de veau de lait entre deux pellicules de plastique et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.
2. Déposer les petits cubes de tomates et de fromage dans un bol.
3. Étendre les 4 escalopes de veau sur une planche de travail, puis les assaisonner avec le sel et le poivre.
4. Diviser le mélange de tomates et de fromage sur les 4 escalopes de veau de lait, les rouler et les fixer à l'aide d'un cure-dent, en prenant soin que la farce ne déborde pas sur les côtés.
5. Placer une feuille de papier d'aluminium huilée sur le barbecue (BBQ) et y déposer les 4 paupiettes. Faire griller de tous les côtés pendant environ 7 minutes au total.
6. Étendre les fines tranches de tomate dans chaque assiette et les assaisonner avec le reste de la marinade réservée. Trancher les paupiettes en 3 rouelles et les déposer sur les tomates. Accompagner ce plat de foccacia grillés.

Marinade

1. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Utiliser environ la moitié de la marinade, soit 60 ml (4 c. à soupe), pour assaisonner les cubes de tomates et de fromage. Réserver le reste de la marinade.