Tourtière de Veau à la mode

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de cubes de Veau de lait du Québec
• 1 oignon jaune haché finement (facultatif)
• 1 pincée de laurier moulu
• 12 g (2 c. à thé) de gros sel
• 4 g (2 c. à thé) de poivre moulu
• 350 g (2 tasses) de pommes de terre coupées en petits cubes
• 500 g (1 lb) de pâte à tarte du commerce
• 1 oeuf battu avec un peu de lait (dorure)
• 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de poulet

Préparation

1. Dans un cul-de-poule, mélanger les cubes de veau de lait, l'oignon, le laurier, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures. Sortir la viande du réfrigérateur, y ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
2. Rouler deux abaisses avec la pâte à tarte. Déposer la première abaisse dans une assiette à tarte de 10 po x 2 po (25 cm x 5 cm), y déposer le mélange de viande et recouvrir de l'autre abaisse, en ayant préalablement fait un grand trou au centre de l'abaisse pour pouvoir y verser du liquide lors de la cuisson.
3. Sceller le contour de la tourtière et badigeonner avec la dorure. Enfourner à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes afin de cuire la croûte.
4. Dans un poêlon, amener le fond de veau à ébullition et en verser une partie au centre de la tourtière.
5. Continuer la cuisson au four à 300 °F (150 °C) pendant 3 à 4 heures. (Plus la cuisson sera longue, plus la viande s'effilochera.) Ajouter le reste du fond de veau à la tourtière lors de la cuisson. Si nécessaire, continuer avec de l'eau bouillante lorsque vous n'aurez plus de fond de veau. Servir avec des petits légumes d'accompagnement.