Tagine de veau et pommes acidulées

Ingrédients

• 750 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de lait du Québec
• 500 g (1 lb) de pommes
• (quartiers sans la peau et les pépins)
• 57 g (2 oz) de beurre
• 12 pruneaux
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• 1 feuille de coriandre
• 45 ml (3 c. à soupe) d'amandes éffilées
• 15 ml (1 c. à soupe) de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 1 g (1 pincée ) de safran
• au goût sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les cubes de veau de lait à feu vif dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile en remuant constamment. Égoutter et jeter la graisse de cuisson. Avec l'huile qui reste, faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter la viande et prolonger la cuisson 10 minutes. Saler, poivrer et verser le reste des ingrédients dans la cocotte.
2. Mouiller d'eau à hauteur. Ajouter le bouquet de coriandre, le gingembre et le safran. Couvrir et cuire au four à 150°C (300° F) environ 60 minutes.
3. Faire tremper les pruneaux dans un litre (4 tasses) d'eau chaude pendant environ 60 minutes.
4. Faire dorer les quartiers de pommes dans le beurre. Dégraisser la tajine, ajouter les quartiers de pommes et les pruneaux égouttés.
5. Remettre au four. À la sortie du four, ajouter le miel. Enlever le couvercle pour provoquer l'évaporation; la sauce doit être épaisse et sirupeuse. Griller les amandes et les graines de sésame et parsemer avant de servir.