Mijoté de veau au marsala

Ingrédients

• 1 paquet de 300 g (10 oz) de petits oignons pelés
• Quantité suffisante de beurre
• Quantité suffisante de farine
• 680 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de lait du Québec
• 250 ml (1 tasse) de marsala
• 450 g (1 lb) de courge Buttercup parée et coupée en cubes
• 1 petit bulbe de fenouil émincé
• 1 boîte de 900 ml (32 oz) de bouillon de poulet
• Sel et poivre du moulin au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de pois verts surgelés

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une marmite, faire colorer les oignons dans le beurre et réserver dans un bol. Fariner les cubes de veau de lait et secouer pour enlever l'excédent de farine.
2. Dans la même marmite, bien colorer le tiers de la viande sur toutes ses faces. Ajouter un peu de beurre au besoin. Réserver. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit colorée. Réserver.
3. Déglacer avec le marsala, en raclant le fond de la marmite pour détacher les sucs de viande. Ajouter les oignons, la viande, la courge, le fenouil, le bouillon de poulet puis assaisonner.
4. Porter à ébullition et cuire au four à couvert environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. En cours de cuisson, maintenir le niveau de liquide en ajoutant de l'eau bouillante au besoin. Retirer du four, ajouter les pois, remuer délicatement et servir