Mijoté de veau au fenouil et aux olives vertes
Imprimer Catégorie Cubes et Ragoût Thèmatique Aucune thèmatique Source www.veaudelait.com Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 450 g (1 lb) de cubes de Veau de lait du Québec
- 1 bulbe de fenouil
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon coupé en 6 morceaux
- 3 branches de céleri, coupées en tronçons de
- 2 cm chacun
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- 50 ml (1/4 de tasse) de jus de pomme
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
- 2 ml (1/2 c. à thé) de piment broyé
- 12 olives vertes
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Préparation
- Parer les tiges du bulbe de fenouil et les couper en 4. Dans une casserole remplie d'eau chaude, blanchir les morceaux de fenouil pendant 2 minutes puis les rafraîchir en les rinçant sous l'eau froide. Réserver.
- Chauffer une poêle sur feu moyen à élevé et y verser l'huile d'olive. Colorer les cubes de veau de lait pendant 2 à 3 minutes puis ajouter l'oignon et le céleri. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes additionnelles. Additionner du vinaigre de xérès et du jus de pomme puis faire réduire de moitié.
- Ajouter le fond de veau, les morceaux et les graines de fenouil, le piment et les olives. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson). Retirer les cubes et les légumes de la poêle puis réserver.
- Lier la sauce en y incorporant la farine et le beurre à l'aide d'un fouet. Y remettre la viande et les légumes, mélanger délicatement puis servir.
Commentaire du cuisiner
4 Portions
Accompagnement suggéré : Carottes, riz et orge au curcuma
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