Filet de veau à la toscane

Ingrédients

• 2 courgettes en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
• 1 poivron rouge en quartiers
• 1 poivron jaune en quartiers
• 1 gousse d'ail écrasée
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• Au goût, basilic et persil ciselés
• 8 filets de 90 g (3 oz) de Veau de lait du Québec
• 4 cèpes coupés en deux
• 2 oignons verts
• Au goût, feuilles de sauge
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• Au goût, sel et poivre du moulin
• Au goût, jus de citron frais pressé
• 3 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîche moulue
• Quantité suffisante d'huile de truffe
• 8 tuiles de parmesan

Préparation

1. Préchauffer le barbecue (BBQ).
2. Marquer et cuire les courgettes et les poivrons sur chaque face. Les emballer dans du papier d'aluminium avec l'ail, l'huile, le basilic et le persil. Refermer en papillote et continuer la cuisson sur le barbecue.
3. Marquer les filets de veau de lait et les cèpes sur toutes les faces. Les emballer dans du papier d'aluminium avec l'oignon vert, la sauge et le beurre. Refermer la papillote et continuer la cuisson sur le barbecue pendant deux minutes. Ouvrir la papillote, verser la crème et refermer. Poursuivre la cuisson trois minutes.
4. Déballer la papillote de légumes, assaisonner et citronner au goût. Transférer sur un plat de service. Déballer la papillote de veau de lait et transférer les filets sur les légumes. Ajouter la muscade et l'huile de truffe à la sauce. Napper les filets de veau de lait et servir avec les tuiles au parmesan.