Filet de veau, sauce érable et crème
Imprimer Catégorie Filet et Contre-filet Thèmatique Aucune thèmatique Source Veau du Québec Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 800 g (1 3/4 lb) de filet de Veau de lait du Québec
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d'huile
- 100 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
- 300 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson
Préparation
- Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Parer le filet de veau de lait puis l'assaisonner.
- Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu vif et colorer le filet sur tous les côtés.
- Déposer le filet sur une grille dans une lèchefrite et terminer la cuisson au four, jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C).
- Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le sirop et la crème. Laisser réduire à feu doux, en brassant continuellement à l'aide d'un fouet, jusqu'à la consistance désirée. Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Retirer le filet du four et laisser reposer pendant 15 minutes. (De façon générale, lorsque le filet diminue de grosseur, la cuisson est suffisante, soit rosée.)
- Trancher le filet en médaillons et napper avec la sauce. Accompagner de petits légumes et de nouilles aux oeufs.
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