Champignons farcis aux crevettes

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile végétale
• 1 petite carotte, en julienne
• 1 branche de céleri, en julienne
• 1/2 poireau ou oignon, en julienne
• 8 gros champignons, sans les pieds
• 125 g (4 oz) de beurre
• 500 g (1 lb) de crevettes crues, décortiquées et déveinées, mais avec les queues intactes
• 4 gousses d'ail écrasées
• 60 ml (4 c. à soupe) de persil frais, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu modéré et cuire les carottes, le céleri et le poireau ou l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Avec une écumoire, enlever les légumes et les mettre dans une assiette. Ajouter les cham­pignons à la poêle et les faire cuire, en remuant, 1 minute de chaque côté. Disposer les cham­pignons dans un plat allant au four. Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Faire fondre le beurre et, lorsqu'il ne forme plus d'écume, ajouter les crevettes et l'ail. Cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites. Ajouter le persil et le jus de citron, saler et poivrer, au goût, et cuire en remuant jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Retirer la poêle du feu. Réserver quelques crevettes entières pour garnir.
3. Couper le reste des crevettes en petits morceaux et en farcir les champignons. Cuire au four pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que tout soit chaud et bouillonnant. Remettre les légumes dans la poêle, saler et poivrer, au goût, et bien réchauffer.
4. Placer 2 champignons farcis par assiette préalablement chauffée. Accompagner de légumes et garnir avec les crevettes entières. Servir immédiatement.