Escalopes de veau, sauce crème à l'estragon et cornichons

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 escalopes de veau de 150 g (5 oz) chacune
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 échalotes émincées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 160 ml (2/3 tasse) de crème 35 %
• 10 cornichons surs Gherkin émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais.

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les escalopes, deux à la fois, et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté. Mettre les escalopes dans une grande assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium. Réserver sur la cuisinière. Jeter le gras de cuisson.
2. Chauffer la poêle à feu moyen, y mettre le beurre et faire revenir les échalotes 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
3. Verser le vin et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire 2 minutes. Ajouter les cornichons, la moutarde et l'estragon, puis vérifier l'assaisonnement.
4. Dresser les escalopes dans les assiettes et napper avec la sauce. Servir avec des légumes de votre choix.