Filet de porc rôti, sauce aux arachides et friture de gingembre

Ingrédients

• 160 ml (2/3 tasse) de sauce aux arachides du commerce, épaisse et piquante
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• Huile d'arachide, en quantité suffisante
• 2 petits filets de porc entiers, complètement parés
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 poivron rouge, en lanières très fines
• 80 ml (1/3 tasse) de gingembre frais, en julienne
• Le vert d'un oignon vert, en morceaux de 5 cm (2 po)
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles entières de coriandre fraîche.

Préparation

1. Combiner la sauce aux arachides et le miel dans une petite casserole. Couvrir et mettre à chauffer à feu moyen-doux.
2. Dans une grande poêle d'acier, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile, à feu moyen-vif. Y mettre les filets de porc et les faire colorer de tous les côtés. Saler et poivrer, puis enfourner pour terminer la cuisson une dizaine de minutes. La chair doit être encore très légèrement rosée à coeur. Éteindre le four et ouvrir la porte à demi. Couvrir les filets d'un papier d'aluminium, sans sceller. Laisser reposer 10 minutes.
3. Verser environ 2,5 cm (1 po) d'huile dans une casserole de grandeur moyenne. Faire chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, y plonger les lanières de poivron. Laisser cuire 1 minute. Ajouter le gingembre, cuire 1 minute. Ajouter l'oignon vert et cuire encore 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit joliment coloré, mais toujours croustillant. Retirer le contenu de la casserole à l'aide d'une écumoire et le déposer sur du papier essuie-tout.
4. Découper les filets de porc et dresser quelques tranches dans chaque assiette. Garnir d'une part de friture de gingembre ainsi que de quelques feuilles de coriandre. Servir accompagné d'un petit bol de sauce aux arachides bien chaude.