Côtelettes de porc au cari rouge, sauce à l'orange

Ingrédients

• De 5 à 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de pâte de cari rouge
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
• 4 côtelettes de porc épaisses, avec os en T
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 gros oignon jaune, en quartiers
• 1 pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 1 cube de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
• 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, diluée dans 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange.

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la pâte de cari et la moitié de l'huile. Badigeonner les côtelettes de porc des deux côtés avec ce mélange. Les déposer sur une plaque à rôtir huilée au fur et à mesure. Couvrir et laisser repo­ser 10 minu­tes sur le comptoir, loin d'une source de chaleur.
2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et saler légèrement. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'eau, le cube de bouillon, le jus d'oran­ge et les canneberges séchées. Laisser réduire de moitié. Ajou­ter la fécule diluée et cuire 3 minutes de plus. Éteindre le feu et couvrir.
3. Enfourner et cuire les côtelettes de porc 7 minutes. Retourner les côtelettes et cuire 7 minutes de plus. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer 5 minutes. Dresser les côtelettes dans des assiettes. Napper de sauce et servir aussitôt.