Escalopes de poitrine de dindon façon saltimbocca
Imprimer Catégorie Escalopes Thèmatique Aucune thèmatique Source 7 Jours Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 4 grandes escalopes de poitrine de dindon
- Sel et poivre, au goût
- 8 tranches de prosciutto maigre
- 12 grandes feuilles de sauge fraîche, entières
- Beurre froid, en quantité suffisante
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- Poivre noir concassé, pour saupoudrer.
Préparation
- Déposer les escalopes sur la surface de travail. Saler et poivrer. Couvrir chaque escalope avec 2 tranches de prosciutto et 3 feuilles de sauge. Maintenir les ingrédients en place à l'aide de brochettes de bambou.
- Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle en inox, à feu moyen. Y cuire les escalopes 4 ou 5 minutes de chaque côté. Les déposer dans une grande assiette. Réserver.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis attendre la reprise de l'ébullition. Ajouter alors 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. À l'aide d'un fouet, battre douce-ment jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et répéter l'opération.
- Dresser les escalopes réservées dans des assiettes et napper de sauce. Saupoudrer de poivre noir et servir aussitôt.
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4 Portions
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