Galette de pommes de terre glacées au vin rouge

Ingrédients

• 75 g (3 oz) de bacon de dos, coupé en lardons (petites languettes)
• 4 oignons verts ou oignons nouveaux, tranchés épais
• 2 grosses gousses d'ail écrasées
• 75 g (3 oz) de marrons surgelés ou emballés sous vide (décongelés), hachés
• 30 g (2 c. à soupe) de persil frais, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 60 g (4 c. à soupe) de graisse de canard ou d'oie
• 500 g (1 lb 2 oz) de pommes de terre pelées et coupées en tranches de 0,3 cm (1/8 po) d'épaisseur
• 100 ml (3 1/2 oz) de vin rouge

Préparation

1. Préchauffer le four à (400 °F). Faire chauffer une poêle à frire sans corps gras jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ajouter le bacon et le faire sauter de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Incorporer les oignons verts ou les oignons nouveaux, l'ail, les marrons et le persil. Saler et poivrer légèrement, puis retirer du feu et réserver.
2. Faire chauffer la moitié de la graisse de canard ou d'oie dans une poêle à frire de 20 cm (8 po) allant au four, puis retirer du feu. Disposer la moitié des tranches de pommes de terre dans la poêle en les faisant se chevaucher, puis saler et poivrer. Garnir du mélange bacon-marron, puis couvrir des tranches de pommes de terre qui restent en les faisant aussi se chevaucher pour que ce soit joli. Verser le reste du gras à la cuillère, puis saler et poivrer.
3. Cuire les pommes de terre sur le poêle de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer en dessous. Renverser la galette sur une assiette, puis la remettre dans la poêle, le côté doré sur le dessus. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré.
4. Mettre une assiette sur les pommes de terre et bien appuyer pour les presser, verser le vin, couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four 10 minutes en pressant les pommes de terre de temps en temps, jusqu'à ce que le vin soit évaporé et que les pommes de terre soient rouge clair. Retourner sur une assiette de service et servir immédiatement.