Choux de Bruxelles au parmesan et aux oignons perlés

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Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 20 petits oignons perlés blanchis et pelés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre muscovado pâle
  • 45 g (1 1/2 oz) de beurre non salé
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de viande
  • 360 g (12 oz) de petits choux de Bruxelles
  • 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût.

Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une poêle à frire dans laquelle les oignons perlés pourront être étalés sur une seule couche. Ajouter les oignons perlés et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajouter le sucre et la moitié du beurre. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés. Verser le bouillon et cuire jusqu'à évaporation.
  2. Pendant ce temps, cuire les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Bien égoutter.
  3. Dans une autre casserole, chauffer le beurre restant jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter les choux de Bruxelles et faire sauter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons, bien remuer et assaisonner. Mettre dans un plat de service, couvrir de parmesan et remuer.

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