Courge spaghetti et oignon à l'indienne

Ingrédients

• 1 grosse courge spaghetti
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 1 filet d'huile de canola
• 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé très finement
• 3 ml (3/4 c. à thé) de cari
• 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 1 gros oignon blanc émincé
• 2 gousses d'ail hachées finement
• Sel et poivre, au goût
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement .

Préparation

1. Envelopper la courge de papier d'aluminium. Cuire au milieu du four environ 1 heure 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la courge à l'aide d'un couteau; elle est prête lorsqu'elle est amollie.
2. Entre-temps, dans un wok, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile de canola, à feu moyen-doux. Ajouter le gingembre, le cari et la muscade. Laisser chauffer 30 secondes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
3. Retirer la courge du four et enlever le papier d'aluminium. À l'aide d'un couteau de chef, couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirer les fibres et les graines de la partie centrale. À l'aide d'une grosse cuillère, retirer la chair de la courge et la dépo­ser dans une passoire. Laisser égoutter 10 minutes, en remuant deux fois.
4. Ajouter l'ail et le beurre restant à l'oignon. Mélanger. Ajouter la chair de courge égouttée. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes, en remuant, ou jusqu'à ce que la préparation soit très chaude. Assaisonner de coriandre et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. Dresser dans des assiettes et servir aussitôt.