Fricassée de courgettes et de maïs frais au riz sauvage

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de riz sauvage
• 4 épis de maïs
• Huile de canola, en quantité suffisante
• 1 petit oignon blanc, en quartiers minces
• 1 petit poivron vert, en courtes lanières fines
• 4 petites courgettes, en rondelles épaisses
• 1 gousse d'ail hachée finement
• Sel et poivre, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché finement
• Jus d'un quartier de citron
• Huile d'olive, en quantité suffisante.

Préparation

1. Verser le riz sauvage dans une casserole de grandeur moyenne. Saler et couvrir très largement d'eau fraîche. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les grains éclatent et deviennent tendres, soit ­environ 60 minutes. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
2. Entre-temps, préparer une petite casserole d'eau bouillante salée. Retirer les grains des épis de maïs en tenant ceux-ci debout et en glissant un couteau entre les grains et le centre. Plonger les grains dans l'eau bouillante. Compter 7 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter.
3. Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola dans un wok à feu moyen. Y mettre l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser 30 ml (2 c. à soupe) d'huile supplémentaire et augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les courgettes et les poivrons verts, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés. Ajouter le riz sau­vage et le maïs. Cuire 2 ou 3 minutes en remuant à feu moyen. Assai­sonner avec l'ail, le sel, le poivre et l'ori­gan­ frais, au goût. Cuire 1 minu­te de plus. Retirer du feu et verser le jus de ci­tron. Bien mélanger.
4. Dresser dans un grand bol ou directement sur des as­siettes. Ajouter quelques traits d'huile d'olive et servir.