Champignons farcis aux amandes et au bacon

Ingrédients

• 6 tranches de bacon émincées
• 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, en dés de (1/4 po)
• 1 gros oignon jaune, en dés de 1 cm (1/2 po) de côté
• 6 grandes feuilles d'épinard frais, en mcx de (1 po)
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées ou en julienne
• Sel et poivre, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché grossièrement
• La mie de 4 tranches de pain de blé entier hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
• 12 gros champignons à farcir équeutés.

Préparation

1. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Retirer l'excédent de gras. Ajouter le poivron et cuire, en remuant, 7 ou 8 minutes.
2. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards, couvrir et faire suer 2 minutes. Ajouter l'ail et les amandes, puis saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant.
3. Retirer du feu. Ajouter le persil, la mie de pain, la crème et le cheddar. Mélanger. Farcir les cham­pi­gnons de cette préparation.
4. Déposer les champignons farcis sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient très chauds et légèrement dorés. Dresser les champignons dans une grande assiette. Servir aussitôt.