Mêlée de légumes au parfum de Provence

Ingrédients

• 2 grosses poignées de haricots jaunes
• 12 carottes fanes coupées en deux sur la longueur
• 250 ml (1 tasse) de petits pois frais
• 12 oignons perlés épluchés
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 2 grosses poignées de jeunes feuilles d'épinard
• 60 ml (1/4 tasse) de pastis
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 1 petite branche de romarin frais
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
• Sel et poivre, au goût.

Préparation

1. Porter à ébullition une ou deux casseroles d'eau salée. Y cuire séparément, les haricots jaunes, les carottes, les petits pois et les oignons. Chacune des variétés de légumes doit être al dente. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide, au fur et à mesure.
2. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen. Y faire revenir tous les légumes 7 ou 8 minutes.
3. Ajouter les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient tombé. Verser le pastis et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, le romarin et le thym. Faire réduire de moitié. Retirer la poêle du feu, saler et poivrer. Dresser la mêlée de légumes dans des assiettes. Servir aussitôt.