Soupe paysanne aux légumes et au boeuf

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• Un filet d'huile de canola
• 375 g (3/4 lb) de lanières de boeuf à sauter
• 2 grosses carottes, en rondelles épaisses
• 2 branches de céleri, en dés de 1,25 cm (1/2 po) de côté
• 1/2 poivron rouge, en morceaux de (1/2 po) de côté
• 2,5 L (10 tasses) de bouillon de boeuf
• 2 feuilles de laurier
• 8 os de boeuf à moelle rincés soigneusement sous l'eau froide
• Sel, au goût
• 2 poignées de haricots verts frais, en tronçons de (1/2 po) de longueur.
• 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains surgelés
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés
• 125 ml (1/2 tasse) de pâtes très courtes («grains de plomb»)
• 250 ml (1 tasse) de courge musquée (butternut) en dés de 1,25 cm (1/2 po) de côté
• 500 ml (2 tasses) de chou de Savoie, en morceaux de 2 cm (3/4 pouce) de côté
• 1 petit poireau coupé en deux sur la longueur, puis en tronçons de 1,25 cm (1/2 po) de longueur
• 1 grosse tomate rouge, en dés de 1,25 cm (1/2 po) de côté
• 5 ou 6 gros champignons café émincés
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché grossièrement .

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile de canola à feu moyen-vif. Y faire revenir les lanières de boeuf jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
2. Ajouter le beurre res­tant, les carottes, le céleri, le poivron, le bouillon de boeuf, le laurier et les os à moelle. Saler. Porter à ébullition à couvert et à feu vif. Réduire ensuite à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes à découvert.
3. Ajouter les ingrédients restants, à l'exception de la ciboulette et du persil. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de boeuf. Porter de nouveau à ébullition, à couvert et à feu vif. Réduire ensuite à feu moyen et laisser mijoter 35 minutes à découvert.
4. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Ajouter la ciboulette et le persil, puis remuer. Verser la soupe dans des bols et servir aussitôt.