Fruits de mer et légumes verts

Ingrédients

• 100 g (3 1/2 oz) de pois mange-tout
• 250 g (8 oz) de fleurons de brocoli
• 250 g (8 oz) de pointes d'asperges, parées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson
• 250 g (8 oz) de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées, mais avec les queues intactes
• 250 g (8 oz) de filets de poisson à chair blanche et ferme, coupés en cubes de 2 cm (3/4 po)
• 250 g (8 oz) de pétoncles
• 125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse (35 %)
• 50 ml (1/4 tasse) de purée de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Préparation

1. Cuire séparément les pois mange-tout, le brocoli et les asperges à la vapeur ou au four à micro-ondes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide, puis réserver.
2. Dans une grande casserole, porter le fumet de poisson à ébullition, puis ajouter les crevettes, le poisson et les pétoncles. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que poisson et fruits de mer soient tout juste cuits, puis les enlever avec une écumoire et réserver.
3. Incorporer la crème, la purée de tomates et l'estragon et porter de nouveau à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit réduit du tiers. Remettre les légumes, les fruits de mer et le poisson réservés et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien réchauffé. Poivrer au goût et servir immédiatement.