Filet de porc rôtis, salsa à la mangue

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 2 petits filets de porc entiers, parés

Salsa à la mangue et à l'huile d'olive

• 2 mangues mûries à point, en dés (1/4 po) de côté
• 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs de Californie
• 30 ml (2 c. à soupe) de pignons grillés
• Une douzaine de brins de ciboulette émincés
• 1/4 poivron rouge, en dés de 0,5 cm (1/4 po) de côté
• Poivre noir, au goût
• Le jus de 1 orange
• Huile d'olive, en quantité suffisante (huile fruitée, de qualité moyenne).

Préparation

1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer le beurre et l'huile de canola, à feu moyen-vif. Y faire colorer les filets de porc sur toutes leurs faces. Les mettre ensuite au four environ 10 minutes. Ils doivent être encore rosés au centre. Déposer la poêle sur la cuisinière et retourner les filets. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes.
2. Déposer alors les filets sur une planche à découper et les détailler en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur.
3. Dresser les tranches dans des ­assiettes et garnir d'une part de salsa. Servir aussitôt.

Salsa à la mangue et à l'huile d'olive

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol, à l'exception de l'huile d'olive. Bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger de nouveau. Couvrir et réfrigérer