Burger à la mode de Saigon

Ingrédients

• 1-½ lb (750 g) surlonge, ronde ou épaule hachée
• ¼ tasse (50 mL) coriandre fraîche hachée
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 oignons verts hachés finement
• 1 c. à thé (5 mL) CHACUN - de sel, de zeste de citron et racine de gingembre finement râpés
• ¼ c. à thé (1 mL) flocons de chili
• 1 baguette coupée en 4 sur la longueur et puis en deux
• mayonnaise, chou nappa ou laitue déchiqueté concombre anglais

Salade de carottes épicées

• ¼ tasse (50 ml) de vinaigre de riz
• ½ tasse (125 ml) de carottes râpées
• ½ c. à thé (2 ml) de sucre blanc
• ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de chili

Préparation

1. Mélanger délicatement la surlonge hachée, la coriandre, l'ail, les oignons verts, le sel, le zeste de citron, le gingembre, les flocons de chili. Former quatre galettes de ¾ po (2 cm) d'épaisseur et d'égale grosseur.
2. Faire griller les galettes à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'un thermomètre digital à lecture instantanée inséré latéralement jusqu'au centre indique 160 °F (71 °C). Pendant ce temps, faites griller les baguettes jusqu'à ce qu'elles soein bien dorées.
3. Badigeonner les baguettes avec de la mayonnaise. Recouvrir la partie inférieure de chaque baguette de chou, y déposer une galette. Recouvrir de concombre et d'un peu de salade de carottes épicées et de l'autre morceau de baguette.

Salade de carottes épicées

1. Porter à ébullition le vinaigre de riz; verser sur les carottes râpées. Ajouter en brassant le sucre blanc et les flocons de chili; laisser reposer 5 minutes.
2. Égoutter et réserver les carottes; utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Incorporer de la coriandre fraîche hachée au moment du service, si désiré.