Jambon rôti et son confit d'oignons aux bleuets

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) huile
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 oignon, coupé grossièrement
• 2 carottes, coupées
• 2 branches de céleri, coupées
• 1 brin de thym frais ou 5 ml
• (1 c. à thé) thym séché
• 1 feuille de laurier
• Au goût, poivre du moulin
• 1 jambon Le Caprice Lafleur entier, soit 550g

Confit d'oignons aux bleuets

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 4 tasses d'oignons rouges émincés
• 1 tasse de bleuets frais ou surgelés
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym séché
• 1 pincée de romarin séché
• Au goût, sel et poivre du moulin
• Herbes pour décorer et/ou bleuets frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y suer les légumes. Ajouter le thym, le laurier et le poivre. Déposer le jambon sur les légumes et cuire au four 20-30 minutes.

Confit d'oignons aux bleuets

1. Dans une casserole, fondre le beurre et cuire les oignons à feu moyen jusqu'à tendreté. Ajouter les bleuets et cuire 2 minutes supplémentaires.
2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer le sucre, le laurier, le thym et le romarin. Cuire jusqu'à caramélisation des oignons et à évaporation presque complète du liquide.
3. Assaisonner et réserver au chaud. Laisser reposer le jambon de 5 à 10 minutes avant de le retirer de la casserole.