Gâteau au fromage à la crème pêche piquante

Ingrédients

• 2 tasses biscuits au gingembre écrasés
• 2 c. à table sucre
• 1 c. à table Beurre Lactantia® fondu
• 2 pains (8 oz) fromage à la crème Lactantia® original 2 (500 g)
• 8 oz Contenant de Lactantia® ultra léger tartinable Pêche piquante 250 g
• 1 c. à table zeste d'orange haché finement
• 4 oeufs à la température ambiante
• 2 c. à table rhum, foncé de préférence
• 2 c. à thé vanille
• 1/4 c. à thé sel
• 1 tasse confiture de pêche ou d'abricot, optionnel

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Huiler légèrement un moule à fond amovible de 9 pouces (23 cm). Mettre les biscuits au gingembre et le sucre dans le bol du robot avec une lame en métal et battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Verser le beurre fondu et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Presser le mélange dans le fond du moule.
2. Couper le fromage à la crème Lactantia original en petits dés. Les mettre dans un bol, ajouter le fromage tartinable Pêche piquante et le zeste d'orange. Avec le mixeur à haute vitesse, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène en grattant les bords du bol avec une spatule, lorsque nécessaire.
3. Ajouter le sucre et incorporer les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le rhum, la vanille et le sel et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule, puis lisser la surface.
4. Faire cuire pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le centre du gâteau soit pris lorsque vous le remuez. Le retirer du four et le laisser refroider 10 minutes. Pour l'empêcher de craqueler, passer la lame d'un couteau tout autour pour le décoller du bord, mais le laisser dans le moule.
5. Pour glacer le gâteau, mettre la confiture dans un petit bol pour micro-ondes. Faire fondre au micro-ondes à puissance moyenne-élevée durant 1 minute en brassant après 30 secondes. Étaler doucement et uniformément la confiture sur la surface du gâteau tiède. Le placer ensuite sur une grille et le laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer le gâteau dans le moule pendant 4 heures ou de préférence toute la nuit.