Crêpes des Alpes jambon, fromage et asperges

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) Beurre, divisé
• 750 ml (3 tasses) Asperges, coupées
• 500 ml ou 2 tasses Champignons blancs ou bruns, tranchés
• 4 Oignons verts, tranchés finement
• 1/4 c. à thé Feuilles de thym séché
• 1 c. à thé Jus de citron
• 2 tasses Fromage suisse canadien, râpé et divisé
• 18 Crêpes (15 cm/6 po)
• 18 Jambon cuit, en tranches minces
• 3 c. à soupe Farine tout-usage
• 1 c. à thé Moutarde de Dijon
• 1-1/2 tasse Lait
• 1/3 tasse Vin blanc sec
• 50 ml ou 1/4 tasse Fromage parmesan canadien, râpé

Préparation

1. Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur un feu moyen-vif. Faire revenir les asperges, les champignons, les oignons verts et le thym jusqu'à ce que le tout soit tendre et que tout liquide soit évaporé. Ajouter le jus de citron puis saler et poivrer au goût. Incorporer 250 ml (1 tasse) de fromage suisse. Déposer une tranche de jambon dans chaque crêpe. Diviser le fromage et le mélange de légumes sur les crêpes. Rouler les crêpes serrées et déposer dans un plat allant au four de 3,5 l (13 x 9 po.) beurré au préalable.
2. Faire fondre le reste du beurre soit 45 ml (3 c. à soupe) dans une grande casserole. Mélanger la farine et la moutarde au beurre fondu. Incorporer graduellement le lait. Cuire en brassant à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe. Retirer du feu. Ajouter le vin et 125 ml (1/2 tasse) du fromage suisse. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce sur les crêpes et parsemer du reste de fromage suisse 125 ml (1/2 tasse) et du fromage parmesan.
3. Cuire au four à 400°F (200°C), garder à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et légèrement doré. (On peut faire cette préparation jusqu'à une journée avant de servir. Dans ce cas, couvrir et garder au réfrigérateur. Après réfrigération, augmenter le temps de cuisson à 45 minutes.)