Saltimbocca de volaille au marsala
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 8 feuilles de basilic frais
- 4 fines tranches de prosciutto
- 4 fines tranches de fromage Migneron
- 2 c à soupe de farine
- 1 c à soupe de beurre
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de marsala ou de porto
- 1/3 tasse de bouillon de poulet
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Recouvrir chaque escalope de deux feuilles de basilic, d'une tranche de prosciutto et d'une tranche de fromage. Replier en deux et saupoudrer de farine.
- Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer les escalopes 3 minutes chaque coté. Saler et poivrer au goût. préchauffer le four à 350 F. Déposer les escalopes dans un plat de cuisson et poursuivre la cuisson au four de 5 à 8 minutes.
- Déglacer la poêle avec du marsala et mouiller avec le bouillon de poulet. Laisser réduire de 2 à 3 minutes. Servir les escalopes nappées de sauce, accompagnée d'un risotto et de rapinis ou d'épinards à la vapeur.
Commentaire du cuisiner
4 Portions
Marsala: Ce vin doux sicillien porte le nom de sa vile d'origine, un port situé à la pointe occidentale de la Sicile
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