Côtes de veau aux légumes

Ingrédients

• 4 côtes de veau ( 1/2 po) d'épaisseur
• 1/2 tasse de farine assaisonnée
• 1 c à soupe de beurre
• 1 c à soupe d'huile végétale
• 1/2 lb (125g) champignons frais, nettoyés, coupés en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 1/2 courgette, coupée en dés
• 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées
• 4 coeurs d'artichauts, coupés en quatre
• 2 filets d'anchois, hachés
• 1-1/2 tasse de sauce brune, légère chaude
• 2 c à soupe de crème à 35%
• sel et poivre

Préparation

1. Enfariner le veau et secouer pour retirer l'excédnent de farine. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à frire. Ajouter le veau, faire cuire 6 à 7 minutes à feu moyen.
2. Retourner et assaisonner le veau. Continuer la cuisson 6 à 7 minutes. Retirer le veau. Préchauffer le four à 150 F. et le tenir au chaud au four.
3. Si nécessaire, ajouter un peu de beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, les oignons, les courgettes, les olives, les coeurs d'artichauts et les anchois; faire cuire 5 minutes à feu moyen. Saler, poivrer.
4. Incorporer la sauce brune et la crème; rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Verser la sauce sur le veau. Servir